MENU SAZONAL: quando o campo muda, o sabor melhora
No Provenance, o menu não é uma lista fixa “para agradar a toda a gente”. É uma resposta ao que a terra está a dar agora. Isso é o que torna a comida mais interessante, mais fresca e, quase sempre, mais saborosa: quando os ingredientes estão na época certa, precisam de menos truques.
O que isto muda para si
Sabor mais intenso e mais limpo: tomate quando é tempo de tomate, citrinos quando são mesmo bons, legumes com textura certa.
Mais variedade ao longo do ano: cada visita pode ser diferente, especialmente se ficar mais de uma noite.
Comida que “faz sentido” no corpo: pratos mais leves no calor, mais reconfortantes quando o tempo pede.
O que isto muda para o ambiente (na prática)
Menos transporte e menos refrigeração: ingredientes da época reduzem dependência de cadeias longas e de conservação pesada.
Menos desperdício: quando se cozinha com o que está disponível, trabalha-se melhor o ingrediente todo.
Mais incentivo à produção local: comprar sazonal apoia agricultores e produtores a uma escala realista e sustentável.
Como funciona no Gandum / Provenance
O menu ajusta-se semanalmente (e às vezes diariamente) conforme disponibilidade e qualidade.
Há preferência por produtores locais sempre que possível, sem cair em dogmas quando não faz sentido.
A ideia é simples: não forçar o campo a ser supermercado.
Sazonalidade aqui não é slogan. É uma forma direta de garantir que, quando se senta à mesa, está a comer no ponto certo.
